ترکیبات مغز گردو

مغز گردو ماده خوراکی و خوشمزه‌ای است که دارای مقدار زیادی چربی، پروتئین، مواد قندی، مواد نشاسته‌ای و... می‌باشد. میوه گردو به‌عنوان خوراکی و آجیل و هم به‌عنوان ماده اولیه برای استخراج روغن نباتی و مصارف داروئی مورد استفاده قرار می‌گیرد. گردو بهترین منبع منگنز و مس می‌باشد. در گردو، منیزیم و فسفر نیز وجود دارد. مقادیری روی، آهن، کلسیم و سلنیم نیز در میوه گردو مشاهده شده است. گردو مقدار کمی سدیم یا نمک دارد. گردو حاوی بیشترین مقدار ویتامین‌های B1، B6 و B5 (پانتوتنیک اسید ) می‌باشد. در گردو ویتامین‌هایی نظیر B3 و B2 نیز موجود است.

کالری گردو زیاد و حدود 654 کالری در هر 100 گرم گردو می‌باشد. گردو همچنین در حدود 7/6 گرم فیبر در هر 100 گرم دارد. گردو دارای اسیدهای چرب امگا 3 بوده و منبع پروتئینی با کیفیت خوب و به‌عنوان مکمل برای تامین کالری می‌باشد. جدول زیر مواد و ترکیبات موجود در 100 گرم گردو را نشان می‌دهد:

مواد	مقدار در 100 گرم	مواد	مقدار در 100 گرم
آب	5/3 درصد	کربوهیدرات	8/15 گرم
چربی	0/64 گرم	خاکستر	9/1 گرم
فسفر	380 میلیگرم	کلسیم	99 میلیگرم
آهن	1/3 میلیگرم	سدیم	2 میلیگرم
پتاسیم	450 میلیگرم	منیزیم	131 میلیگرم
ویتامین A	30 واحد بین‌المللی	تیامین	33/0 میلیگرم
ریبوفلاوین	13/0 میلیگرم	اسید آسکوربیک	2 میلیگرم
ارزش غذایی	631 کالری	نیاسین	9/0 میلیگرم
پروتئین	8/14 گرم